Acaraje402

Ao contrário do que pensam os menos informados, o acarajé não surgiu na Bahia. As pesquisas apontam para que tenha surgido no Maranhão, no século XVIII. Posteriormente, já no século XX, a Bahia importou o prato típico maranhense. Diziam os antigos que a qualidade não permaneceu a mesma, já que no Maranhão possuia um gosto muito mais agradável do que o acarajé da Bahia.

Manuel Querino, em "A arte culinária na Bahia", de 1916, conta, na primeira descrição etnográfica do acarajé, que "no início, o feijão-fradinho era ralado na pedra, de 50 centímetros de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 centímetros de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torná-la porosa ou crespa. Um rolo de forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na atitude de quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz".

O acarajé dos Iorubás da África ocidental (Togo, Benim, Nigéria, Camarões) que deu origem ao brasileiro é, por sua vez, semelhante ao Falafel árabe inventado no Oriente Médio. Os árabes levaram essa iguaria para a África em diversas incursões entre os séculos VII e XIX. As favas secas e grão de bico do falafel foram alternados pelo feijão-fradinho na África.

Filipe e Mozart